Mes petites astuces

16/04/2020

Cette recette vient tout droit d'un grand livre de Grand mère... ;) 

Quand j'était petite j'avais beaucoup de mal avec ces mot "brandade de morue", enfin surtout avec Morue, j'imaginais un vilain poisson, tout pas bon, jusqu'au jour où ma mère m'a dit : C'est un brandade de cabillaud. J'ai mangé, j'ai A D O R É, puis elle m'a avoué que c'était une brandade de morue..

En fait le cabillaud c'est de la morue, sont nom vient du mode de conservation. Puisque la morue c'est du cabillaud séché et salé... La jeunesse :) 

Alors si vos enfants ou les plus grands ont aussi du mal avec ça, ne dites rien, cuisinez, laissez leur gouter, apprécier puis avouez :) 

4-5personnes : 

▫️ 700g de filet de morue salée ▫️ 700 a 1kg de pomme de terre ▫️ persil ▫️ huile d’olive ▫️ gousse d’ail ▫️ poivre ▫️ crème légère. 

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1️⃣ LA VEILLE : faites déssaler la morue dans un grand volume d’eau froide 1 fois, puis une seconde en changeant l’eau  avant de vous coucher. Réservez au frais ou dehors si la température le...

16/04/2020

La régalade totale, aussi bien visuellement que gustativement.

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👉🏽 Pour les gaufres : ▫️ 175g de carottes râpées crues ▫️ 75g de farine de pois chiche (possibilité d’utiliser une autre farine) ▫️ 45g de lait ▫️ 10g d’huile d’olive ▫️ 4g de levure ▫️ 1 oeuf ▫️ sel (peu) ▫️ 50g d’emmental râpé ▫️ épices (Ras el hanout pour ma part) 👉🏽 Pour la garniture : ▫️ 1 avocat ▫️ 2 œufs ▫️ 60g de saint Moret ligne et plaisir ▫️ poivre et sel. .

1️⃣ Préparez la pâte à gaufre : mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Assaisonnez. Laissez reposer le temps de faire chauffer le gaufrier.

2️⃣ Pendant ce temps faites cuire vos œufs 6minutes. 

3️⃣ Préparez l’avocat.

4️⃣ Faites cuire vos gaufres (x2). 5️⃣ Montage : gaufre + saint Moret + avocat + assaisonnement + oeuf mollet. . 🅱️ : Patients bariatriques : ⌛️J0-J15 : Un peu tôt pour la gaufre, elle aura peut être du mal à passer, patientez pour tester ce petit plat. ⌛️ J15-J30 : Soyez vigilant, mastiquez. ⌛️ J30 : mastiquer toujours autant 🦷.

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Et...

16/04/2020

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▫️ 2 escalopes de dindes ▫️ 1 oeuf ▫️ Flocon de quinoa ▫️ Chapelure ▫️ Farine ▫️ 4 tranches de cheddar ▫️épices; piment d’espelette, sel, poivre ▫️ huile d’olive.

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1️⃣ Préchauffez votre four à 180 degrés. 

2️⃣ Préparez une assiette de farine, une avec l’œuf battue et une troisième avec le mélange chapelure/flocon de quinoa/épices. 

3️⃣ Plongez l’escalope dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure assaisonnées. 

4️⃣ Étalez les tranches de cheddar sur les escalopes, repliez les sur elles mêmes. Vous pouvez replongez le tout à nouveau dans la farine, l’œuf et la chapelure (étape facultative). 5️⃣ Dans une poêle ajoutez 2 CAS d’huile, faites dorer sur chaque surface vos cordons bleus. Une fois bien saisie terminer la cuisson au four une dizaines de minutes à 200degres. 

6️⃣ Dégustez avec un petit gratin de courgettes. .

🐷 vous pouvez ajouter une tranche de jambon pour se rapprocher du cordon bleu traditionnel.

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✅ Sans sucre caché ✅ Sans graisses saturées, non frit. ✅ Sans additif...

16/04/2020

▫️ 150g de farine de châtaigne ▫️ 100g de farine d’épeautre ▫️ 60g d’huile de coco ▫️ 100g d’eau ▫️ 15g de sucre de coco ▫️ 2 pommes 🍏 ▫️1 petit pot de compote de pomme s/sucre ajoute .

Alternative : 

Farine de châtaigne ➡️ farine blanche. 

Farine d’épeautre ➡️ farine de blé blanche ou semi complète.

Huile de coco ➡️ yaourt nature ou huile de colza ou noisette 

Sucre de coco ➡️ cassonade. .

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Dessert idéal a faire faire aux enfants... .

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1️⃣ Préchauffer le four à 180degres.

2️⃣ Préparez votre pâte : dans un saladier; farine + huile de coco jusqu’à obtenir une petite semoule; ajoutez le sucre (facultatif) puis l’eau, pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien homogène. 

3️⃣ Abaissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille d’eau. Étalez finement.

4️⃣ Piquez le fond de tarte. 

5️⃣ Étalez la compote de pomme. 

6️⃣ Lavez vos pommes 🍏 ⚠️ pour ma part c’était des bio, j’ai gardé la peau mais lavage intensif au savon 😷 vous pouvez l’enlever si vous craignez. 

7️⃣ Coupez les finemen...

16/04/2020

Cookies plus réconfortants que dietetiques pour les collègues de la clinique 👨‍👩‍👦👩‍👧‍👧

▫️ 1 oeuf ▫️ 70g de sucre roux ▫️ 85g de beurre ▫️150g de farine au choix ▫️ 100g de chocolat (ou + si gourmandes; mélange de chocolat possible et conseillé ) ▫️ 1cac de levure chimique ▫️ sel de guerande ▫️ libre à vous de rajouter des noix, noix de pecan, amandes, noisettes... 🌰

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1️⃣ Sucre + beurre ramolli.

2️⃣ Ajoutez l’œuf. 

3️⃣ Incorporez la farine et la levure. 

4️⃣ Salez, ajoutez le chocolat. (Je ne prend jamais de pépite; j’utilise des tablettes de chocolat que je coupe ; ça prend 4min de + que d’ouvrir  un sachet mais ça fait gagner 4€ aussi et les temps sont durs 🤣) 5️⃣ sur du papier cuisson formez des boules que vous aplatirez ou pas en fonction du cookie recherché, espacez les bien. 

6️⃣ Enfournez dans un four chaud à 180 degrés pendant  8 à 10min (a réévaluer en fonction de la taille de vos gâteaux). 7️⃣ Tiède avec une compote c’est encore meilleure.

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Je ferais le tour des service...

16/04/2020

Un petit chou farci maison, une préparation un peu longue mais qui en vaut vraiment la peine. (En fait c’est pas moi qui l’ai préparé 🤣, pendant que j’étais à la clinique Mr a passé sa matinée à faire cette superbe recette; que je lui ai demandé de décrire) 

Vous remarquerez ce pliage parfait 👍🏽. .

C’est un enchaînement d’étapes que je vous ai décris en photo. 

1️⃣ Préparez le chou, enlever les feuilles délicatement, faites cuites vos feuilles, gardez les grandes et belles pour envelopper la farce, le reste on le hache finement pour s’en servir dans la farce. 

2️⃣ Préparez la farce : cf photo 

3️⃣ Aidez vous d’un bol ou ramequin en plaçant vos feuilles de chou blanchi (attention à ne pas trop les faires cuires car elles risqueraient d’être trop fragiles au pliage), ajoutez votre farce. Pliez.

4️⃣ Dans un saladier : préparez votre sauce tomate. 

5️⃣ Dans la cocotte en fonte ajoutez un filet d’huile, faites revenir 4 min vos choux puis ajoutez votre sauce. 

6️⃣ Laissez mijoter 30-40min. 

7️⃣ C...

16/04/2020

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Un petit filet de limande meunière ? Ultra rapide. 

Prenez les congelés, sortez le filet le matin même; laissez le décongeler tranquillement. 

Pendant ce temps préparez votre accompagnement; moi j’ai opté pour : ➡️ Purée de lentille corail carotte 🥕 ➡️ Riz basmati. .

Pour le poisson meunière vous aurez besoin de farine et d’huile. .

Dans une assiette 🍽 ajoutez de la farine au choix, trempez y votre filet de poisson décongelé; attention la limande est un poisson fragile. 

Dans une sauteuse ajoutez un filet d’huile dans lequel vous ajouterez le poisson. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face, salez.

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Dégustez .

. 🅱️ : Patients bariatriques : ⌛️J0-J15 : C’est le top pour vous; pas besoin de mixer; Mastiquez ⌛️ J15- J30 : manger ainsi;  Soyez vigilant, mastiquez 😊 ⌛️ J30 : Mastiquez.

16/04/2020

C’est le genre de plat assez rapide à faire, bien gourmand et riche en fibre. Plutôt complet finalement 💁🏼‍♀️

Alors oui les endives sont amères, tous le monde n’aime pas; et pourtant sous cette forme la j’ai réussi à les faire manger et ça a même été validé 🙆🏼‍♀️🙏🏽. ▫️

Côté pratique : anticiper la cuisson de vos endives. 

Dimanche soir : cuire les endives à la vapeur, conservez les dans un plat; au réfrigérateur. 

Mardi soir : Faire une béchamel, enfournez. 

Gagnez du temps. Utilisez ce plat pour le lendemain ou le soir même, gardez même un peu de béchamel pour le Croque Mr lendemain ➡️ O R G A N I S A T I O N ! 

Sinon : 

Pour 🧑🏼‍🌾👩🏼‍🔧 :

▫️ 4 endives ▫️ 4 tranches de jambon ▫️ 300g de lait ▫️ 24g de maïzena ▫️ 100g d’emmental râpé ▫️ sel, poivre, muscade. ▫️

1️⃣ Cuire les endives à la vapeur. 

2️⃣ Préchauffer le four à 180 degrés. 

3️⃣ Préparez votre béchamel : délayez à froid lait et maïzena, ne cessez jamais de remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salée, poivre...

16/04/2020

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👉🏽 une pâte sablée (recette sur mon dernier poste avec les lunettes)

👉🏽 Crème pâtissière

👉🏽 Fraises, kiwi, myrtilles. .

Pour la crème pâtissière : ▫️ 4 Jaunes d’œuf ▫️ 40g de maïzena ▫️ 500ml de lait 1/2 écrémé ▫️ 70g à 90g de sucre (j’aime quand on retrouve bien le goût du fruit dans ce genre de tarte, la ou le sucre ne prend pas le dessus; alors à vous de choisir en fonction de vos goûts et envie pour la quantité).

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1️⃣ Faites chauffer tranquillement dans une casserole le lait. A feu faible, surveillez. 

2️⃣Clarifiez vos œufs (séparez le blanc du jaune).

3️⃣ Mélangez sucre + jaune d’œuf jusqu’à obtenir un ruban. 

4️⃣ Ajoutez la maïzena. Mélangez.

5️⃣ Mélangez lait et sucre/maïzena/jaune d’œuf en maintenant le feu; doux, remuez sans cesse au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. 

6️⃣ Sortez du feu, réservez en couvrant d’un film alimentaire. 

7️⃣ Étalez sur votre fond de tarte la crème refroidie. .

Bon dimanche de Pâques confiné 🐣 .

16/04/2020

🎉Ce week-end le beau temps n’est pas au rendez vous; et c’est tant mieux; je vous lance donc un petit défis ; réalisation d’une tarte au citron 🍋. 

Alors préparez votre drive, faites vos courses; vous avez deux jours pour faire le plein du placard et envoyez moi vos photos. 

💡 Ça marche aussi : Si vous voulez alléger la note vous pouvez utiliser une pâte brisée légèrement sucrée; pâte brisée que j’utilise habituellement pour les quiches ou tartes; rendez vous sur des précédents posts ⚖️. 

👉🏽Pour 1 tarte : 

▫️ 250g de farine  ▫️ 125g de beurre ▫️ 2 jaune de œufs ▫️30g de sucre ▫️ 5cl d’eau ▫️ 1 pince de sel 

👉🏽Pour la crème citron : 

▫️ 4 citrons de tailles moyennes ▫️ 150g de sucre ▫️ 3 œufs ▫️ 1 CAS de maïzena.

👉🏽Pour la meringue : 

▫️ 2 blanc d’œuf ▫️ 100g de sucre ▫️ 1/2 cac de levure chimique. 

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Pour la pâte : 

1️⃣ Dans un saladier : farine tamisée + sucre + sel + beurre ramolli. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir du sable. Ajoutez les jaunes d’œufs. 

2️⃣ Mélangez énergiqu...

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