B R A N D A D E    D E   M O R U E

April 16, 2020

 

 

Cette recette vient tout droit d'un grand livre de Grand mère... ;) 

Quand j'était petite j'avais beaucoup de mal avec ces mot "brandade de morue", enfin surtout avec Morue, j'imaginais un vilain poisson, tout pas bon, jusqu'au jour où ma mère m'a dit : C'est un brandade de cabillaud. J'ai mangé, j'ai A D O R É, puis elle m'a avoué que c'était une brandade de morue..

En fait le cabillaud c'est de la morue, sont nom vient du mode de conservation. Puisque la morue c'est du cabillaud séché et salé... La jeunesse :) 

Alors si vos enfants ou les plus grands ont aussi du mal avec ça, ne dites rien, cuisinez, laissez leur gouter, apprécier puis avouez :) 

 

4-5personnes : 

▫️ 700g de filet de morue salée ▫️ 700 a 1kg de pomme de terre ▫️ persil ▫️ huile d’olive ▫️ gousse d’ail ▫️ poivre ▫️ crème légère. 

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1️⃣ LA VEILLE : faites déssaler la morue dans un grand volume d’eau froide 1 fois, puis une seconde en changeant l’eau  avant de vous coucher. Réservez au frais ou dehors si la température le permet. (3-6degres). 

2️⃣ Préparer votre écrasé de pomme de terre. J’ai volontairement vu large en quantité; soit il vous en restera soit vous pourrez faire une brandade bien garnie. Faites les cuire à la vapeur; puis écrasez les à la fourchettes ou à l’écrase purée. Réservez. 

3️⃣ Dans une grosse casserole faites bouillir vos filets de morue quelques minutes pour faciliter « l’émiettage » et enlever les arêtes plus facilement. 

4️⃣ Égouttez puis effeuillez votre poisson très finement. 

5️⃣ Dans votre plat à gratin ajoutez de l’ail en poudre ou frottez avec votre gousse d’ail. 

6️⃣ Ajoutez la morue, répartissez bien. Puis l’écrasé de pdt en couche épaisse. 

7️⃣ Recouvrez généreusement de persil ; ⚠️ ne salez surtout pas. La morue l’est encore suffisamment, mais vous pouvez poivrez un peu. 

8️⃣ Arrosez généreusement d’huile d’olive. 

9️⃣ Faites des petits trous en ajoutant de la crème de manière à recouvrir un peu le dessus sans inonder 😏. 

1️⃣0️⃣ Faites dorer au four ; 30min à 100 degrés puis 15min a 180. 

Servez avec une salade. 

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🅱️ : Patients bariatriques : 

⌛️J0-J15 : C’est parfait, ajoutez de la carottes dans la purée ou simplement à côté 😋. 

⌛️ J15- J30 : manger ainsi;  Soyez vigilant, mastiquez  bien 😊 

⌛️ J30 : Mastiquez.

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