Mes petites astuces

16/04/2020

Cette recette vient tout droit d'un grand livre de Grand mère... ;) 

Quand j'était petite j'avais beaucoup de mal avec ces mot "brandade de morue", enfin surtout avec Morue, j'imaginais un vilain poisson, tout pas bon, jusqu'au jour où ma mère m'a dit : C'est un brandade de cabillaud. J'ai mangé, j'ai A D O R É, puis elle m'a avoué que c'était une brandade de morue..

En fait le cabillaud c'est de la morue, sont nom vient du mode de conservation. Puisque la morue c'est du cabillaud séché et salé... La jeunesse :) 

Alors si vos enfants ou les plus grands ont aussi du mal avec ça, ne dites rien, cuisinez, laissez leur gouter, apprécier puis avouez :) 

4-5personnes : 

▫️ 700g de filet de morue salée ▫️ 700 a 1kg de pomme de terre ▫️ persil ▫️ huile d’olive ▫️ gousse d’ail ▫️ poivre ▫️ crème légère. 

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1️⃣ LA VEILLE : faites déssaler la morue dans un grand volume d’eau froide 1 fois, puis une seconde en changeant l’eau  avant de vous coucher. Réservez au frais ou dehors si la température le...

16/04/2020

▫️ 150g de farine de châtaigne ▫️ 100g de farine d’épeautre ▫️ 60g d’huile de coco ▫️ 100g d’eau ▫️ 15g de sucre de coco ▫️ 2 pommes 🍏 ▫️1 petit pot de compote de pomme s/sucre ajoute .

Alternative : 

Farine de châtaigne ➡️ farine blanche. 

Farine d’épeautre ➡️ farine de blé blanche ou semi complète.

Huile de coco ➡️ yaourt nature ou huile de colza ou noisette 

Sucre de coco ➡️ cassonade. .

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Dessert idéal a faire faire aux enfants... .

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1️⃣ Préchauffer le four à 180degres.

2️⃣ Préparez votre pâte : dans un saladier; farine + huile de coco jusqu’à obtenir une petite semoule; ajoutez le sucre (facultatif) puis l’eau, pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien homogène. 

3️⃣ Abaissez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une bouteille d’eau. Étalez finement.

4️⃣ Piquez le fond de tarte. 

5️⃣ Étalez la compote de pomme. 

6️⃣ Lavez vos pommes 🍏 ⚠️ pour ma part c’était des bio, j’ai gardé la peau mais lavage intensif au savon 😷 vous pouvez l’enlever si vous craignez. 

7️⃣ Coupez les finemen...

16/04/2020

Cookies plus réconfortants que dietetiques pour les collègues de la clinique 👨‍👩‍👦👩‍👧‍👧

▫️ 1 oeuf ▫️ 70g de sucre roux ▫️ 85g de beurre ▫️150g de farine au choix ▫️ 100g de chocolat (ou + si gourmandes; mélange de chocolat possible et conseillé ) ▫️ 1cac de levure chimique ▫️ sel de guerande ▫️ libre à vous de rajouter des noix, noix de pecan, amandes, noisettes... 🌰

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1️⃣ Sucre + beurre ramolli.

2️⃣ Ajoutez l’œuf. 

3️⃣ Incorporez la farine et la levure. 

4️⃣ Salez, ajoutez le chocolat. (Je ne prend jamais de pépite; j’utilise des tablettes de chocolat que je coupe ; ça prend 4min de + que d’ouvrir  un sachet mais ça fait gagner 4€ aussi et les temps sont durs 🤣) 5️⃣ sur du papier cuisson formez des boules que vous aplatirez ou pas en fonction du cookie recherché, espacez les bien. 

6️⃣ Enfournez dans un four chaud à 180 degrés pendant  8 à 10min (a réévaluer en fonction de la taille de vos gâteaux). 7️⃣ Tiède avec une compote c’est encore meilleure.

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Je ferais le tour des service...

16/04/2020

Un petit chou farci maison, une préparation un peu longue mais qui en vaut vraiment la peine. (En fait c’est pas moi qui l’ai préparé 🤣, pendant que j’étais à la clinique Mr a passé sa matinée à faire cette superbe recette; que je lui ai demandé de décrire) 

Vous remarquerez ce pliage parfait 👍🏽. .

C’est un enchaînement d’étapes que je vous ai décris en photo. 

1️⃣ Préparez le chou, enlever les feuilles délicatement, faites cuites vos feuilles, gardez les grandes et belles pour envelopper la farce, le reste on le hache finement pour s’en servir dans la farce. 

2️⃣ Préparez la farce : cf photo 

3️⃣ Aidez vous d’un bol ou ramequin en plaçant vos feuilles de chou blanchi (attention à ne pas trop les faires cuires car elles risqueraient d’être trop fragiles au pliage), ajoutez votre farce. Pliez.

4️⃣ Dans un saladier : préparez votre sauce tomate. 

5️⃣ Dans la cocotte en fonte ajoutez un filet d’huile, faites revenir 4 min vos choux puis ajoutez votre sauce. 

6️⃣ Laissez mijoter 30-40min. 

7️⃣ C...

16/04/2020

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Un petit filet de limande meunière ? Ultra rapide. 

Prenez les congelés, sortez le filet le matin même; laissez le décongeler tranquillement. 

Pendant ce temps préparez votre accompagnement; moi j’ai opté pour : ➡️ Purée de lentille corail carotte 🥕 ➡️ Riz basmati. .

Pour le poisson meunière vous aurez besoin de farine et d’huile. .

Dans une assiette 🍽 ajoutez de la farine au choix, trempez y votre filet de poisson décongelé; attention la limande est un poisson fragile. 

Dans une sauteuse ajoutez un filet d’huile dans lequel vous ajouterez le poisson. Laissez dorer quelques minutes sur chaque face, salez.

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Dégustez .

. 🅱️ : Patients bariatriques : ⌛️J0-J15 : C’est le top pour vous; pas besoin de mixer; Mastiquez ⌛️ J15- J30 : manger ainsi;  Soyez vigilant, mastiquez 😊 ⌛️ J30 : Mastiquez.

16/04/2020

C’est le genre de plat assez rapide à faire, bien gourmand et riche en fibre. Plutôt complet finalement 💁🏼‍♀️

Alors oui les endives sont amères, tous le monde n’aime pas; et pourtant sous cette forme la j’ai réussi à les faire manger et ça a même été validé 🙆🏼‍♀️🙏🏽. ▫️

Côté pratique : anticiper la cuisson de vos endives. 

Dimanche soir : cuire les endives à la vapeur, conservez les dans un plat; au réfrigérateur. 

Mardi soir : Faire une béchamel, enfournez. 

Gagnez du temps. Utilisez ce plat pour le lendemain ou le soir même, gardez même un peu de béchamel pour le Croque Mr lendemain ➡️ O R G A N I S A T I O N ! 

Sinon : 

Pour 🧑🏼‍🌾👩🏼‍🔧 :

▫️ 4 endives ▫️ 4 tranches de jambon ▫️ 300g de lait ▫️ 24g de maïzena ▫️ 100g d’emmental râpé ▫️ sel, poivre, muscade. ▫️

1️⃣ Cuire les endives à la vapeur. 

2️⃣ Préchauffer le four à 180 degrés. 

3️⃣ Préparez votre béchamel : délayez à froid lait et maïzena, ne cessez jamais de remuer au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salée, poivre...

16/04/2020

🎉Ce week-end le beau temps n’est pas au rendez vous; et c’est tant mieux; je vous lance donc un petit défis ; réalisation d’une tarte au citron 🍋. 

Alors préparez votre drive, faites vos courses; vous avez deux jours pour faire le plein du placard et envoyez moi vos photos. 

💡 Ça marche aussi : Si vous voulez alléger la note vous pouvez utiliser une pâte brisée légèrement sucrée; pâte brisée que j’utilise habituellement pour les quiches ou tartes; rendez vous sur des précédents posts ⚖️. 

👉🏽Pour 1 tarte : 

▫️ 250g de farine  ▫️ 125g de beurre ▫️ 2 jaune de œufs ▫️30g de sucre ▫️ 5cl d’eau ▫️ 1 pince de sel 

👉🏽Pour la crème citron : 

▫️ 4 citrons de tailles moyennes ▫️ 150g de sucre ▫️ 3 œufs ▫️ 1 CAS de maïzena.

👉🏽Pour la meringue : 

▫️ 2 blanc d’œuf ▫️ 100g de sucre ▫️ 1/2 cac de levure chimique. 

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Pour la pâte : 

1️⃣ Dans un saladier : farine tamisée + sucre + sel + beurre ramolli. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir du sable. Ajoutez les jaunes d’œufs. 

2️⃣ Mélangez énergiqu...

16/04/2020

👫🧍🏻

▫️ 1 oeuf ▫️ 15g de sucre roux ▫️ 65g de chocolat noir + 3 carrés chocolat noir (ou lait ou praliné ou blanc pour plus de gourmandise) ▫️20g de farine d’épeautre ▫️ 4g de levure chimique ▫️50g de compote de pomme sans sucre ajouté.

1️⃣ Mélangez le sucre et l’œuf jusqu’à obtenir un ruban. 

2️⃣ Faites fondre le chocolat avec un fond d’eau au microonde. préchauffez le four à 180degres chaleur tournante. 

3️⃣ Ajoutez le au mélange; mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. 

4️⃣ Ajoutez la compote. Mélangez. 

5️⃣ Ajoutez farine et levure. Mélangez énergiquement. 

6️⃣ Versez la pâte dans des petits moules individuels allant au four. 

7️⃣ enfoncez les carrés de chocolats dans les fondants.

8️⃣ Faites cuire 10min. (Moins si vous voulez du très coulant.) 

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C’est une pépite 

16/04/2020

Vous n’êtes pas obligés de faire le crumble; vous pouvez simplement faire fondre du chocolat noir; de préférence 80% sinon minimum 70% sur une poire. 

⏰ Dessert réalisé en 10min.

👫 

▫️ 2 poires ▫️2 carrés de chocolat noir 

Pour le crumble : ▫️ 3Cas de poudre d’amande ▫️ 2 CaS de sucre de coco ▫️ 1 cas d’huile de coco. 

Alternative : 

Poudre d’amande ➡️ Farine 

Sucre de coco ➡️ cassonade 

Huile de coco ➡️ beurre 

1️⃣ Lavez vos poires, épluchez les, lavez les a nouveau. Coupez les en deux dans le sens de la longueur; enlevez le trognon. Placez les dans un plat allant au four.

2️⃣ Dans un petit bol : mélangez poudre d’amande, sucre, ajoutez l’huile de coco. Mélangez du bout des doigts. 

3️⃣ Coupez le chocolat en 4 ou 8 morceaux. Placez les dans le creux de la demi poire. Et recouvrez avec le crumble. 

4️⃣ Enfournez en mode grill quelques minutes.

Bim bam boum 💥 le dessert express hyper gourmande mais surtout léger. 

🅱️ : Patients bariatriques : 

⌛️J0-J15 : C’est le top pour vous; prolongez le temps d...

16/04/2020

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Bon il me semblait impératif de vous faire part d’une recette à base de pâte histoire de vous faire écouler un peu vos stocks, et de changer des traditionnelles pâtes au gruyère ou des bien trop sucrées pâtes au ketchup pour les enfants ou pour les grands... 

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J’aurais pu faire des pâtes bolognaise au PQ mais pas très digeste. 

Alors j’ai opté pour des pâtes aux légumes, chorizo et parmesan. 

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👨‍👩‍👦‍👦

▫️ 250g de pâtes ▫️ 250g de concassé de tomate ▫️ 1 courgette ▫️ 4 gros champignons de Paris ▫️ 1 oignon ▫️ ail en poudre ▫️ 120g de chorizo ▫️ persil ▫️ herbe de Provence ▫️ 120g de parmesan. 

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⚠️ Au temps de cuisson des pâtes à respecter.

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